仕込み編– category –

フロアタイムって何？ 捏ね上げたあとは一次発酵に入ります。 今日は捏ね上げ後の工程一次発酵について書いていきたいと思います。 パンの発酵を大きく分けると2つ一次発酵と二次発酵があります。 どちらも重要な工程なのですが目的が違います。 一次発酵...

パンを捏ねるということこれを「ミキシング」といいます。 最初に捏ね方によって変わるミキシングについて お話したいと思います。 自宅でパンを作る場合ホームベーカリー？手捏ね？ニーダー？それとも卓上ミキサー？ 何で捏ねるのかによって、多少異なる...