2025年8月– date –

今日は思いのほか繊細で難しい作業、『丸め』について書きたいと思います。分割の後の工程、丸め。パン生地は泥団子のように両手でコロコロ表面だけ丸めても意味がありません。 それはなぜなのか？ 結論から言うと丸めは丸くする事だけが目的ではないので...

分割という工程は 簡単そうで意外と大事な工程です。 ただ切り分けるだけ～と適当に分割すると焼き上がりにも影響がでてしまいます💦 今日はあなどってはいけない分割のお話をしたいと思います。 分割とは、1次発酵後に成形するために切り分ける工...